Hovedretter

Andesteg

Ingredienser

• en kødfuld and
• æbler og svesker
• salt
• peber
• vand
• mel
• kulør

Fremgangsmåde

1. Hvis ikke anden er renset, skal det gøres først. Hvis den er renset, så husk at tage posen med indmad ud.
2. Fyld anden med kvarte æbler og svesker og "luk til" med en kødnål.
3. Gnid anden ind i salt og peber og lig den på ryggen på en rist over en bradepande med vand i.
4. Kom den i en 100-120°C varm ovn.
5. Husk at se til den engang imellem, der skal altid være vand i bunden af bradepanden.
6. Kog indmaden og halsen i en gryde med vand.
7. Efter ca. 5 timer vendes anden om, så den ligger på brystet.
8. Efter yderligere en time tages anden ud af ovnen og alt væsken i bradepanden hældes i en gryde.
9. Hvis anden ikke er sprød kan den evt. kommes i ovnen igen ved ca. 250°C, husk at komme vand i bradepanden igen og hold øje med anden.
10. Fjern det værste af fedtet fra gryden, og drys et par spiseskefulde mel over væsken i gryden.
11. Når melet er absorberet bringes det i kog mens der piskes.
12. Spæd sovsen op med suppen fra indmaden, og hvis det ikke er nok, så brug noget af kartoffelvandet.
13. Hæld mere meljævning i, hvis ikke sovsen er tyk nok.
14. Smag til med salt og peber.

Kommentarer

Til toppen

Champignonsovs

Ingredienser

• 500 g champignoner
• 1 stort løg eller 1 porre
• 1 tomat
• 100 g bacon
• 3 dl mæk
• 1-2 spsk sherry
• 1-2 tsk estragon
• salt
• peber

Fremgangsmåde

1. Grøntsagerne renses og skæres i skiver. Tomaten skal i små tern.
2. Baconet skæres i tern eller skiver og svitses i en tykbundet gryde.
3. Grøntsagerne, estragonen og sherryen tilsættes og simrer 5 minutter.
4. Mælken tilsættes og det koger op.
5. Smages til med salt, peber, estragon og sherry.

Kommentarer

Til toppen

Forårspande

Ingredienser

• 600 g svinekød, f.eks. fadkoteletter, skinkemignon, mørbrad
• 200 g cherrytomater
• 200 g champignoner
• 200 g foråsløg
• 1½ dl kaffefløde
• vand
• salt
• estragon
• olivenolie
• ris eller pasta

Fremgangsmåde

1. Kødet skæres i 1-2 cm tykke skiver, hvis det altså ikke allerede er skåret i skiver.
2. Champignonerne renses og skæres i kvarte eller skiver, alt efter hvor store de er.
3. Foråsløgene renses og skæres i 2 cm lange stykker.
4. Cherrytomaterne skylles.
5. Olien varmes i en sauterpande og kødet brunes.
6. Kødet tages op eller skubbes til side og grøtsagerne svitses kort på panden.
7. Kødet ligges tilbage på panden.
8. Kaffefløden tilsættes og der hældes vand ved, så det dækker.
9. Det krydres med ca. 1 tsk estragon og der ligges låg over.
10. Efter ca. 15 minutter smages retten til med salt og estragon.
11. Serveres med ris eller pasta.

Kommentarer

Til toppen

Gammeldags kyllingesteg

Ingredienser

• 1 kylling
• et stort bundt persille
• margarine
• salt
• peber
• kulør
• mel

Fremgangsmåde

1. Tag indmaden ud og rens kyllingen godt indvendigt.
2. Skyl persillen godt og fyld kyllingen med det, luk evt. med bomuld eller en kødnål..
3. Kom salt og peber på kyllingen og brun den i en stegegryde.
4. Hæld et par deciliter vand og lidt kulør ved den og læg et låg på.
5. Lad den stå og simre mindst en time.
6. Tag kyllingen op og drys en god spiseskefuld mel over skyen.
7. Når melet er absorberet piskes godt og sovsen bringes i kog. Sovsen kan spædes op med kartoffelvand. Smag til med salt og peber.

Kommentarer

Til toppen

Helstegt laks

Ingredienser

• En hel laks, ca. 1½ - 2 kg
• Salt
• Folie

Fremgangsmåde

1. Laksen skrabes ren for slim, det gøres fra hovedet mod halen med en kniv. Den renses godt indvendig.
2. Laksen drysses indvendig med en anelse salt og pakkes ind i et dobbelt lag folie. Den skal lukkes tæt til, men pakken skal kunne åbnes, uden at skulle vendes.
3. Pakken ligges i en bradepande og kommes i ovnen ca. 50 - 55 minutter ved 200°C.
4. Pakken pakkes ud, skinnet trækkes forsigtigt af, og laksen er klar til at blive spist.

Kommentarer

Til toppen

Kartoffelfad

Ingredienser

• 8 store bagekartofler
• 1 stort løg
• 1 porre
• 2 dl revet ost, mindst 30+
• 2 tomater
• 2 æg
• 4 dl mælk
• 2 spsk maizena
• timian
• salt og peber

Fremgangsmåde

1. Kartoflerne, tomaterne, porren og løget ordnes og skæres i tynde skiver og fordeles i en bradepande.
2. Ægget, mælken, maizenaen og krydderierne piskes godt sammen og fordeles over grøntsagerne.
3. Fadet bages ca. 45 minutter ved 200°C.
4. Osten drysses over og fadet bages yderligere 15 minutter.

Kommentarer

Til toppen

Svinekød stegt som vildt

Ingredienser

• et stykke reelt svinekød, mørbrad, mignon, skinkeklump osv.
• tynde baconskiver
• enebær
• laurbærblade
• 1 dl rødvin
• vand
• kulør
• ribsgele
• salt

Fremgangsmåde

1. Fjern evt. overfladisk fedt fra kødet.
2. Dæk kødet med bacon, det skal ikke ligge taglagt, bare lige så kødet er dækket.
3. Læg kødet i en stegeso, hæld rødvinen ved sammen med 1-2 dl vand, alt efter hvor stort et stykke kød det er.
4. Lige enebær og laurbærblade ned i væsken.
5. Put stegesoen i ovnen og tænd den på 120°C.
6. Sørg for at have et stegetermometer i kødet, det er færdigt, når det er over 70°C. En skinkemignon tager ca. 1 time, en kamsteg lidt over 3 timer.
7. Når kødet er færdigt tages det op, og der laves en god sovs af stegeskyen, den smages til med ribsgele og salt.
8. Server den med sovsen, waldorfsalat, sukkerkogte æbler med ribsgele og kogte kartofler.

Kommentarer

Til toppen

Skumgummikoteletter

Ingredienser

• 8 fadkoteletter
• 1 dåse halve ferskner
• 400 g fine ærter
• 8 æggehvider
• godt med karry
• lidt fedtstof
• salt og peber
• ris

Fremgangsmåde

1. Karryen svitses i fedtstoffet.
2. Koteletterne brunes og ligges over i et højt ovnfast fad.
3. Oven på hver kotelet ligges en halv fersken, hvis der er ferskner i overskud ligges de bare i fadet hvor der er plads.
4. Panden koges af i juicen fra fersknerne og vand. Det skal være ca. halvt af hver.
5. Ærterne hældes over kødet og fersknerne.
6. Afkoget fra panden hældes over.
7. Æggehviderne piskes helt stive og fordeles over fadet.
8. Fadet bages 30-40 minutter ved 200°C. Æggehviden skal være lysebrun.
9. Retten serveres med ris drysset med lidt karry.

Kommentarer

Til toppen